Po domowemu czyli pyszne wytrawne muffiny.

Nasze Maleństwo wbrew pozorom nie jest dzieckiem wszystkojedzącym. Prawdę mówiąc ma tak mały asortyment ulubionych potraw, że...szkoda gadać... Nie wiem z czego to wynikło, ale Maleństwo w pewnym momencie przestało jeść owoce i warzywa :-( A stało się to od kiedy zaczęła uczęszczać do przedszkola.
Wcześniej sama jej przyrządzałam posiłki. Maleństwo lubiło marchewkę, mus z kalafiora, rodzynki, winogrona, arbuzy, gruszki. Chętnie próbowała nowe produkty. Nie wiem co wydarzyło się w przedszkolu, ale po prostu totalnie znienawidziła owoce i warzywa. Z owoców pozostało jedynie jabłko- aczkolwiek bez entuzjazmu; z warzyw- gotowana marchewka, natka pietruszki i... ukochane ziemniaki a jakże ;-). Maleństwo nie chce próbować nowych produktów i...nie ma na nią sposobu. Warzywa staram się przemycać w zupach- kremach. Maleństwo lubi homemade sos pomidorowy, do którego dodaję cebulę, czosnek, marchewkę. Nie ukrywam, że czasami jestem wściekła i na nią i na... siebie. Może powinnam była zareagować natychmiast kiedy zauważyłam, że niechętnie zasiada do potraw z owocami i warzywami i bardziej ją zachęcać, a nawet zmuszać do jedzenia i próbowania czegoś nowego. Sama nie wiem...Sprawa się rypła i im Maleństwo jest starsze tym bardziej niechętne do zmian :-(

Tak czy owak czasami nie mam pomysłów na zdrowe posiłki dla Maleństwa lub na przekąski do lunchboxa.

Kiedyś gdzieś w necia trafiłam na przepis na wytrawne muffiny z porem i szynką. Oczywiście przepis nieco zmodyfikowałam na potrzeby Maleństwa- czytaj wyeliminowałam pora :-( i zastąpiłam go garścią świeżej natki pietruszki. Zamiast białej mąki pszennej użyłam pełnoziarnistej, dosmaczyłam czosnkiem, solą i pieprzem.

Muffinki wyszły smaczne, a Maleństwo za nimi przepada. Lubimy je piec w niedzielę wieczorem, tak aby miała świeże do szkoły.

A oto mój zmodyfikowany przepis (na 6-8 muffinek):

• 50 g ulubionej szynki (ja używam drobiowej)
• 100 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 20 g płatków owsianych
• garść posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli
• pieprz
• czosnek przciśnięty przez praskę lub granulowany
• 1 jajko
• 10 startego sera żółtego (używam parmezanu ponieważ lubię jego wyrazisty smak)
• 25 ml oleju lub oliwy z oliwek
• 125 ml mleka

Piekarnik rozgrzewam do 180 stopni. Formę do muffinek wykładam papilotkami (papilotki warto posmarować delikatnie olejem- do niektórych ciasto niefajnie się przykleja). Szynkę kroję w kostkę. Mąkę przesiewam z proszkiem do pieczenia. Jeśli w sitku pozostają otręby, wrzucam je do przesianej mąki. Dodaję sól, pieprz, czosnek i płatki owsiane. Mieszam mąkę z przyprawami, szynką i posiekaną natką.  W osobnej miseczce mieszam jajko z serem olejem i mlekiem. Dodaję mieszankę do miski z suchymi składnikami. Mieszam aż składniki dokładnie się połączą.

Napełniam foremki do 3/4 wysokości. Piekę 20-25 min. Muffinki są pyszne zarówno na ciepło jak i po wystudzeniu. Ja wolę te ciepłe ;-)

Życzę smacznego i pozdrawiam :-)